小火煨好取汤

来源:http://www.hmedu.org.cn 作者:85777.com王中王资料,2018六开彩开奖记录,天下彩天空与你同行,s5566赢彩彩票与你同行 2018-06-27 22:33

是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为子龙脱袍。解放前,李宗仁任中华民国代总统时,曾在曲园南京分店大宴宾客,席间对子龙脱袍赞不绝口,因此,曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特,且菜名别致新奇,耐人寻味,一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园,品尝此菜。解放后,曲园的老厨师还曾召往中南海,为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。

口味虾元老四娭毑口味虾 说起四娭毑这个名字,不要说长沙本地人,就是连外地人对其也早已久闻大名了。别看四娭毑最早是从南门口的一个小排档起家,但因其虾子做得好,从而受到了众多食客的追捧。可以说,四娭毑是南门口夜宵摊的带领人,是长沙做口味虾的元老。四娭毑店于1983年5月1日在南门口建立,其独特的口味深受民众喜爱,尤其是四娭毑的口味虾、干锅、海鲜系列更是名声远扬,许多外地人都慕名前来品尝。四娭毑的真名叫龚二毛,一个很街坊的名字。四娭毑不仅在南门口,在长沙市、在湖南省,甚至在全国,都有响当当的江湖地位。

长沙牛奶法饼

四娭毑口味虾

百鸟朝凤

长沙牛奶法饼为湖南中式糕点中唯一发醇的产品,至今已有70余年历史。初称发饼,作为一种风味独特的新型大众化食品,面世即受到市民青睐,以致店家卖俏而只于夜间出售,以招徕其它生意,促进了夜市繁荣。成为当时湖南糕点行业的拳头产品。

又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成,此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。

子龙脱袍

是一道传统湘菜,象征欢聚一堂,其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀,去血褪尽鸡毛,除掉嘴壳、脚皮,从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮,取出食管、食袋、气管;再从肛门处横开一寸半长左右的口子,取出其余鸡内脏,清洗干净,这样,整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软,再放入去壳的熟鸡蛋,续蒸20分钟左右,即从蒸笼取出蒸铺,倒出原汤于干净锅中,将鸡翻身转入大海碗内,剔去姜片,原鸡汤烧开,加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内,撒上适量胡椒粉。至此,便成一道鸡身隆起,鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

组庵鱼翅